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2022中国(济南)火锅食材及用品展

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【高峰论坛】2021济南餐博会同期活动回顾

发布时间:2021/10/14


10月9日-11日,以促进餐饮产业高速发展为目标、致力打造北方餐饮全产业链商贸平台的“2021济南餐博会”在济南国际会展中心盛大开幕。9日下午,“百年创变 大国餐见”2021中国餐饮产业创新增长高峰论坛同期举行,本次论坛以“齐鲁餐见”为主题,邀请省市相关领导、行业大咖进行分享与讨论。


本次高峰论坛是2021济南餐博会的重要组成部分,得到了山东省商务厅、济南市人民政府、山东省精品旅游促进会的大力支持,由中国饭店协会、济南市商务局主办,济南信展展览有限公司、新餐见餐饮连锁增长产业服务平台承办,山东省饭店协会、济南市饭店业协会、济南老字号协会、济南市饮食业协会协办。



本次高峰论坛为期两天,分为《齐鲁餐见》、《新餐创变》、《大国餐见》三个篇章的内容,在第一天的《齐鲁餐见》版块中,山东省委原副秘书长、山东省精品旅游促进会专家委员会主任杜文彬围绕“鲁菜文化与文旅融合高质量发展”进行分享,并表示,文旅融合品牌创新是加快鲁菜高质量发展的支柱,鲁菜将在文旅融合背景下,突出特色,打造名企、名店、名师、名菜,实现鲁菜跨越式发展。此外,也将通过创新举办技能大赛、高峰论坛等活动,助力鲁菜文化深入发展。



济南市商务局副局长张娟围绕“双循环格局与高质量发展”进行分享,张副局长表示,中国鲁菜美食文化节已连续在济南市举办五届,美食文化节以弘扬鲁菜美食文化为己任,致力于鲁菜的创新化发展,加强行业经贸交流,打造济南美食产业高地和国际美食之都,构建本地餐饮产业生态圈,对促进济南餐饮业健康发展产生了深远影响。

中国饭店协会副会长、山东凯瑞商业集团董事长赵孝国,舜和酒店集团董事长、山东省精品旅游促进会会长任兴本,山东蓝海酒店公司总经理韩志远,中国鲁菜特级大师、中国烹饪大师李培雨,杨铭宇黄焖鸡董事长杨晓路,鲁味斋董事长王剑辉等六位大咖共聚一堂展开圆桌论坛高峰对话。



赵孝国认为,将鲁菜与时代融合,与场景融合,提升用户的美好体验至关重要。凯瑞近期将于上海筹建基于鲁菜文化的“深客厅”并打造基于地标食材的鲁菜爆款。

任兴本认为,一个菜系的形成,离不开物产、文化、商业。鲁菜深入融合儒家文化,不仅塑造了两千多年来中国人的性格,也塑造了中国人的饮食观。

韩志远讲到,鲁菜尤为注重文化,企业需要把理念文化做实,按真正按照中国传统文化的标准去践行服务理念。一方面,推广鲁菜文化,文化创新更好地推进了经营创新、营销创新、产品创新。另一方面,抓住鲁菜小吃化、快餐化、产业化的新机遇。


杨晓路认为,杨铭宇黄焖鸡作为走出国门的单品类鲁菜。核心在于对于好口味的坚守,在此基础之上选品,和标准化。鲁菜技法中还有很多有机会成为单品类爆款的菜品有待挖掘,为鲁菜加速市场化提供很多机遇。

李培雨作为中国烹饪大师,从技术角度,分享鲁菜有很多宝贵的资产,很多技法结合特色化食材,可以通过市场化运作,将鲁菜发扬光大,但一定要做好坚守与创新的平衡。越是地方风味浓郁、地方特色突出的菜肴越具有代表性,越备受青睐。菜品技法的掌握,仅仅是踏出了第一步,更多的是需要自己创造性地去发掘食物之美、时代之美,不断继承、发展和创新。



现场更有杨铭宇黄焖鸡董事长杨晓路分享“单品类火种如何星星之火燎原全球”、山东阿里本地生活总经理王洪霞带来的“新餐饮消费洞察”、嘉和世纪集团董事长张雷倾情分享的“多品牌战略的餐界小米如何实现10年持续增长”等众多嘉宾带来的分享课题,为大家呈现了一场精彩纷呈的智慧盛宴!

最后由王丹客串主持以“企业增长的核心要素”为题,与茉莉时光品牌创始人王晓雷,老金烧烤品牌创始人左新童,西北45°品牌创始人、荣盛时代餐饮董事长赵伟,三千茶农茶叶集团总裁石磊,薯立方创始人宋章峰,山东学习型企业家俱乐部总执行长王学勇一起圆桌座谈,再次深化高峰论坛主题。



展望2022

众企业家同台讲述倾囊相授,头部与权威切磋更显高能,他山之石可以攻玉,相信在餐饮企业家共享的磁场会催生出来更强的产业内驱力。2021济南餐博会——餐饮产业创新增长高峰论坛圆满结束,期待诸位餐饮人2022扬帆破浪,再度征程!
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